Dalam perkembangan bisnis restaurant, produk makanan dan minuman yang diwujudkan dalam menu memegang peran strategis dalam kegiatan operational. Tidak berlebihan kalau ada yang berpendapat everythings in food service operation start from the menu, segala sesuatu dalam kegiatan operational restaurant berawal dari menu.
Pengadaan peralatan masak serta pangaturan tata letak dapur ditentukan berdasarkan menu yang dijual. Demikian pula keperluan karyawan sebagai juru masak, pengadaan bahan, sitem pelayanan termasuk return on investment ( ROI ), diperhitungan berdasarkan menu yang di jual.
